Pour préparer le CAP pâtissier, tu vas utiliser la fiche recette des sujets du CAP, encore appelée fiche technique, parce qu’élaborée par des étudiants (débutants) en dessin technique. Si, si, j’ai mes sources, crois-moi.
Ces "FT" vont devenir ton livre de chevet, ta page d’accueil, ton « fichier récent », ton économiseur d’écran.
Chaque fiche comporte les ingrédients nécessaires, ainsi que les grandes étapes de la recette. Bien sûr, aucun détail sur la technique n'est fourni. À toi de les apprendre par coeur.
Maintenant, attardons-nous sur les illustrations “artistiques“ qui les accompagnent.
Ceci est un éclair pour le commun des mortels
Ceci est un éclair pour le commun des apprentis CAP
Ceci est un fraisier pour la pâtissière lambda
Ceci est un fraisier pour la pâtissière en formation. Tu noteras l'effort de représentation de ces belles fraises d'Espagne...
Enfin, c'est ma préférée, voici une tarte aux pommes qui donne envie de croquer dedans
Et voici son interprétation version CAP. Si c'est pas gourmand, ça !
Tu me rétorqueras que ce n'est pas grave parce que honnêtement, on sait tou(te)s à quoi doit ressembler au final ce genre de pâtisseries.
OK. OK. Tu marques un point.
Maintenant, je te mets au défi de me dire comment dresser correctement la pâtisserie suivante, uniquement en regardant le croquis.
Ah ah on fait moins la maline.
Dernier test : devine qui est la tarte au chocolat, celle au citron et celle aux fraises grâce à leurs trois croquis.
Car oui ce sont 3 pâtisseries différentes. Mais l'illustrateur se l'ait joué version paresseux.
LE PETIT PLUS PRATIQUE
Pour récupérer les fiches techniques, deux sites de référence, GRATUIT :
- le site de l’académie de Montpellier : http://www.crdp-montpellier.fr/ressources/examens/consultation/epreuves.aspx?choixdip=5002213600
Malheureusement ils n'ont pas mis en ligne l'intégralité des sujets.
Pour les autres, la meilleure source reste les groupes Facebook de soutien entre candidat(e)s.
- le site Pâtissier-libre : https://patissier-libre.com/sujet-cap-patisserie-fiches-techniques-epreuve-pratique
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Favre (samedi, 04 janvier 2020 23:23)
Pourquoi parfois il n'y a pas prévention santé environnement ? Merci.
Karine admin (lundi, 06 janvier 2020 11:18)
Bonjour
Bonne question. Je pense que la raison est qu'il s'agit d'une épreuve commune à tous les CAP et que les sites ne s'y intéressent pas souvent. Il existe des livres pour vous entrainer qui peuvent vous aider.